當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)，明確方向，以便進(jìn)一步做好工作，并把這些用文字表述出來(lái)，就叫做總結(jié)。總結(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它最大的作用呢？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫(xiě)才比較好，我們一起來(lái)看一看吧。

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇一

1、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理；

2、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次；

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

5、對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧；

6、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作；

7、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客；

8、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水；

9、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。

1、部分員工禮貌禮節(jié)，儀容儀表不到位；

2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作；

3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

5、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)。

在20xx年里，我將不遺余力，繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié)。帶領(lǐng)同事們?cè)俳釉賲?，抓好我們的服?wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，全面提高公司效益，開(kāi)創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

今年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)場(chǎng)，其中酒店組織的培訓(xùn)場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)場(chǎng)。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng)。

今年來(lái)，酒店會(huì)同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目。涌現(xiàn)出了一批業(yè)務(wù)能手，給酒店其他員工做出了好的榜樣。

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升；

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng)；

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力不足；

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級(jí)、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合。

最后，希望我們餐飲部，在新一年工作中，“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店餐飲部管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì)。

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇二

農(nóng)村地區(qū)和農(nóng)業(yè)領(lǐng)域是新型冠狀病毒疫情防控工作的重點(diǎn)區(qū)域，也是防控難點(diǎn)。為打好疫情防控阻擊戰(zhàn)，連日來(lái)，多次組織召開(kāi)疫情防控工作會(huì)議，安排部署春節(jié)期間聯(lián)防控防工作，全面加強(qiáng)新型冠狀病毒疫情防控。

1月22日上午，區(qū)政府疫情防控工作召開(kāi)后，傳達(dá)區(qū)委區(qū)政府會(huì)議精神。1月24日春節(jié)假期第一天，領(lǐng)導(dǎo)班子成員提前結(jié)束休假，返崗工作。成立了由主要負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)、具體科室負(fù)責(zé)人為成員的新型冠狀病毒感染的肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)畜禽防疫檢疫檢查小組、動(dòng)物運(yùn)輸檢查小組、農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)保障小組、農(nóng)畜水產(chǎn)品專項(xiàng)整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組、信息綜合小組等5個(gè)小組，具體負(fù)責(zé)對(duì)應(yīng)業(yè)務(wù)開(kāi)展工作。下設(shè)辦公室在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管科，負(fù)責(zé)疫情防控工作協(xié)調(diào)聯(lián)絡(luò)。領(lǐng)導(dǎo)小組按照“應(yīng)急與預(yù)防并重、常態(tài)與非常態(tài)相結(jié)合”的原則，進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急機(jī)制，落實(shí)工作責(zé)任，各相關(guān)站科室對(duì)照工作職責(zé)，制定行之有效的防控工作方案，切實(shí)強(qiáng)化工作措施，壓實(shí)責(zé)任，堅(jiān)決做好疫情防控工作。

1、細(xì)化防控措施。

制定了《關(guān)于開(kāi)展專項(xiàng)整治嚴(yán)防新型冠狀病毒疫情發(fā)生蔓延工作的實(shí)施方案》，成立了4個(gè)專班，開(kāi)展全區(qū)農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量安全領(lǐng)域違法違規(guī)行為。印發(fā)了《整治嚴(yán)防新型冠狀病毒疫情發(fā)生蔓延工作的通知》，要求各鎮(zhèn)街進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村垃圾死角、黑臭水體等清理，切實(shí)做好村莊環(huán)境衛(wèi)生臟亂差問(wèn)題集中整治工作，確保農(nóng)村干凈整潔。

2、緊盯重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

加大養(yǎng)殖環(huán)節(jié)巡查監(jiān)管力度。對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)、免疫、用料用藥、死淘、無(wú)害化處理等情況進(jìn)行全面監(jiān)管，認(rèn)真填寫(xiě)監(jiān)管記錄，截至28日，共計(jì)出動(dòng)排查工作人員和基層防管員某余人次，累計(jì)排查畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)某家，累計(jì)排查畜禽某萬(wàn)頭(只)，發(fā)放消毒藥某瓶，累計(jì)消毒面積某萬(wàn)平米，相關(guān)從業(yè)人員身體健康，無(wú)疑似狀態(tài)。加大運(yùn)輸環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查力度，落實(shí)道路檢查站落實(shí)值班制度，每日帶班領(lǐng)導(dǎo)到縣區(qū)交界處、各高速公路出入口巡查，重點(diǎn)檢查過(guò)往運(yùn)輸動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的車輛，截至目前未發(fā)現(xiàn)異常;加大對(duì)私屠濫宰的查處打擊力度。成立專門(mén)隊(duì)伍，由分管領(lǐng)隊(duì)干部帶班帶隊(duì)進(jìn)行檢查，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，截至目前，未發(fā)現(xiàn)私屠濫宰行為和隨意丟棄病死畜禽現(xiàn)象。

3、保障市場(chǎng)供應(yīng)。

為保障疫情期間蔬菜供應(yīng)，區(qū)蔬菜技術(shù)服務(wù)中心加強(qiáng)對(duì)蔬菜基地的檢查與指導(dǎo)，確保本地蔬菜產(chǎn)量質(zhì)量。積極協(xié)助蔬菜基地辦理車輛通行證，確保蔬菜運(yùn)輸安全暢通。目前，我區(qū)本地處于蔬菜上市期的蔬菜面積某畝，日供應(yīng)量某公斤，各蔬菜批發(fā)市場(chǎng)及超市蔬菜供貨正常。

一是要求全體干部職工務(wù)必進(jìn)一步提高政治站位，充分認(rèn)識(shí)疫情防控工作的嚴(yán)肅性和緊迫性，1月28日全體人員取消休假、到崗到位。二是做好本單位疫情防控，每日督查人員到崗到位情況，重點(diǎn)排查全體干部職工及親屬有xx返某人員、有無(wú)與xx返某人員接觸情況、有無(wú)往返外省情況并簽訂了《書(shū)》，排查結(jié)果每日上報(bào)局疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組。三是做好輿論引導(dǎo)，教育并告知干部職工及家屬所有信息以官方發(fā)布為準(zhǔn)，不信謠、不傳謠，未經(jīng)證實(shí)不得轉(zhuǎn)發(fā)假新聞、小道消息，對(duì)網(wǎng)絡(luò)及社會(huì)輿情及時(shí)進(jìn)行正面引導(dǎo)。

下一步，我局將實(shí)行每天一調(diào)度，每天一總結(jié)，切實(shí)做好農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域疫情防控工作，積極配合有關(guān)部門(mén)落實(shí)疫情防控措施，確保群眾農(nóng)畜產(chǎn)品供應(yīng)安全充足、運(yùn)輸通暢。

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇三

1.參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn)，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營(yíng)銷方面

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇四

已經(jīng)是草長(zhǎng)鶯飛，陽(yáng)光明媚，由于受疫情的影響，今年的“寒假”就是這么長(zhǎng)時(shí)間?？粗巴庠絹?lái)越紅潤(rùn)的柳絮和飛舞的燕子，漸漸想念那群天真可愛(ài)的孩子。如日中天的日子過(guò)去了，他們一定已經(jīng)變了模樣，身為六年級(jí)的孩子，他們的焦慮，父母的焦慮，還有老師的焦慮，在今年的小升初里，融合了不同的情緒和味道。但是即便不能在教室里學(xué)習(xí)，不能親眼看到孩子求知若渴的樣子，學(xué)習(xí)，是無(wú)法停止的！多個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的投入與支持，讓孩子們?cè)谶@樣的特殊時(shí)期有了別樣的學(xué)習(xí)方式與學(xué)習(xí)成果。下面總結(jié)一下我在疫情期間的工作方法和思考。

我們班一共有xx個(gè)學(xué)生，根據(jù)孩子們不同的性別性格，特點(diǎn)特長(zhǎng)，學(xué)習(xí)程度等，我把xx個(gè)同學(xué)分成7個(gè)學(xué)習(xí)小組，做到了差異互補(bǔ)，共同提高。

班級(jí)7個(gè)學(xué)習(xí)小組，每組選出一位聲望較高、協(xié)調(diào)管理能力強(qiáng)、成績(jī)突出的同學(xué)為組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)每天在微信群中的考勤和學(xué)習(xí)打卡，做好日常記錄，留存資料，開(kāi)學(xué)時(shí)上交，作為每位學(xué)生期末考核評(píng)定的依據(jù)。

基于學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，我制定了每日學(xué)習(xí)計(jì)劃及內(nèi)容。例如做好聽(tīng)課記錄，抄寫(xiě)、聽(tīng)寫(xiě)、默寫(xiě)生字詞、古詩(shī)和古詩(shī)，背誦經(jīng)典誦讀及小學(xué)生必背古詩(shī)，每天閱讀并記好讀書(shū)筆記，完成教材相關(guān)教輔材料。達(dá)到合理的、適當(dāng)?shù)?、合理的、?shù)量適當(dāng)?shù)?、適度的難易度。

以特殊時(shí)期的特殊學(xué)習(xí)形式為基礎(chǔ)，家長(zhǎng)的監(jiān)督尤為重要，根據(jù)本人制定的學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)生每天完成作業(yè)后，由家長(zhǎng)批改，學(xué)生修改，上傳相關(guān)的背誦視頻，聽(tīng)寫(xiě)，默寫(xiě)照片，以及相關(guān)教學(xué)輔助資料的修改，做到事事做好，日日完成。誠(chéng)然，特殊時(shí)期的特殊學(xué)習(xí)方式也必然會(huì)有一些普通不常見(jiàn)的問(wèn)題發(fā)生和出現(xiàn)，現(xiàn)就我所發(fā)現(xiàn)的相關(guān)問(wèn)題和現(xiàn)象與大家交流。

在線學(xué)習(xí)伊始，每一個(gè)孩子的學(xué)習(xí)興趣和熱情都因?yàn)椴煌诔Ｒ?guī)的教學(xué)形式帶來(lái)的無(wú)限的新奇而高漲?？墒牵?，這種熱情消退了，隨之而來(lái)的是懈怠、漠視，甚至是投機(jī)取巧，打著網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)的幌子，光明正大地玩手機(jī)游戲、聽(tīng)音樂(lè)、微信聊天、刷語(yǔ)音、瀏覽網(wǎng)頁(yè)等等，都造成了學(xué)習(xí)質(zhì)量的下降，影響了學(xué)習(xí)效果。

暴發(fā)初期，隔離措施較為嚴(yán)格，自我防護(hù)意識(shí)較強(qiáng)，無(wú)論大人還是小孩都要在家進(jìn)行自我隔離和防護(hù)，因此，家長(zhǎng)和孩子朝夕相處，有足夠的時(shí)間督促孩子學(xué)習(xí)，批改孩子的作業(yè)，學(xué)習(xí)質(zhì)量和效果不斷提高。但是隨著疾病暴發(fā)好轉(zhuǎn)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)逐漸放開(kāi)，保護(hù)意識(shí)也逐漸淡薄，大人復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，或保護(hù)意識(shí)淡薄之后，家長(zhǎng)離家“放縱”，往往留下孩子自己在家，好一些的有老人陪伴，但我們深知，這兩種情況下孩子的學(xué)習(xí)是沒(méi)有保障的。家中只剩下孩子們自己，孩子們已經(jīng)放飛自我，即使有老人陪伴，他們的作用也微乎其微。這樣，孩子的學(xué)習(xí)質(zhì)量和效果就一落千丈了。

對(duì)我們班上的一些同學(xué)來(lái)說(shuō)，放寒假他們會(huì)回老家，這些地方以農(nóng)村為主，這就導(dǎo)致了學(xué)習(xí)沒(méi)有適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)工具，比如手機(jī)不夠用，電腦電視不夠用等，不能正常的進(jìn)行學(xué)習(xí)。

剛剛說(shuō)到，很多同學(xué)寒假回到農(nóng)村老家，除了手機(jī)、電腦、電視等學(xué)習(xí)工具的問(wèn)題外，網(wǎng)絡(luò)信號(hào)也成了致命的問(wèn)題。比如老家沒(méi)有網(wǎng)絡(luò)，或者是網(wǎng)絡(luò)信號(hào)不好，導(dǎo)致學(xué)習(xí)網(wǎng)課不能順利進(jìn)行。在暴發(fā)期間，一些家長(zhǎng)為了孩子的學(xué)習(xí)而聯(lián)系相關(guān)公司入網(wǎng)，但是工作人員卻因?yàn)楸┌l(fā)而不能正常工作，所以一些家長(zhǎng)無(wú)奈，只好使用手機(jī)流量觀看網(wǎng)課，導(dǎo)致手機(jī)費(fèi)用迅速飆升。由此可以看出，網(wǎng)絡(luò)信號(hào)的覆蓋率和網(wǎng)絡(luò)質(zhì)量也會(huì)對(duì)兒童的學(xué)習(xí)產(chǎn)生一定的影響。

親愛(ài)的小伙伴們，以上就是我在疫情期間的相關(guān)工作和思考，其中肯定有很多不足，但是我相信，只要是為了孩子而努力，我一定會(huì)做得更好，謝謝大家。

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇五

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。

第一，強(qiáng)化食品安全意識(shí)、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷售以來(lái)，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的四重享受，贏得賓客好評(píng)。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的。

第二，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長(zhǎng)，我責(zé)無(wú)旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4.不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以"石鍋木耳白菜"、"塔香三杯雞"等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。

第三，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī)。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來(lái)，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇六

回首以往在酒店廚師工作中的努力難免會(huì)讓自己的內(nèi)心感慨萬(wàn)分，畢竟作為其中一員的自己能夠?yàn)榱司频甑慕?jīng)營(yíng)做出貢獻(xiàn)也是十分慶幸的事情，但細(xì)數(shù)自己在廚師工作中取得的成就之時(shí)也會(huì)因?yàn)榇嬖诘牟蛔愀械接行┻z憾，為了不讓這種情緒蔓延到以后的廚師工作中還是應(yīng)該根據(jù)今年的情況進(jìn)行總結(jié)比較好。

對(duì)酒店廚房的食材采購(gòu)工作進(jìn)行審視并做好衛(wèi)生檢驗(yàn)，對(duì)于酒店廚師的發(fā)展來(lái)說(shuō)廚房區(qū)域的衛(wèi)生狀況以及食材安全往往是十分重要的，正因?yàn)槿绱俗约簩?duì)于酒店采購(gòu)人員提供的食材往往都會(huì)具備著較高的要求，無(wú)論是食材的種類還是新鮮程度都會(huì)影響到用餐客戶對(duì)酒店整體形象的評(píng)價(jià)，而且對(duì)于廚師的手藝來(lái)說(shuō)食材的質(zhì)量對(duì)于菜品的影響也是無(wú)法忽視的存在，所以我參與了今年的食材采購(gòu)工作并建議相關(guān)人員建立了固定的采購(gòu)渠道。為了做好酒店廚房的清潔工作還對(duì)相應(yīng)的服務(wù)人員提出了要求并進(jìn)行了仔細(xì)檢查，無(wú)論是食材或是碗筷的清洗對(duì)于廚師工作的好壞都具備著十分重要的影響。

根據(jù)客戶的需求對(duì)菜品的味道進(jìn)行改良并開(kāi)發(fā)出新的樣式，雖然自己在傳統(tǒng)菜式的制作方面具備著較高的水平卻缺乏創(chuàng)新觀念，盡管花費(fèi)了很多時(shí)間進(jìn)行開(kāi)發(fā)卻在味道或者外觀方面難以令人感到滿意，為了不影響到酒店客戶的正常用餐導(dǎo)致自己在今年的廚師工作中將主要的精力放在了傳統(tǒng)菜式上面，所幸的是自身的菜肴制作基礎(chǔ)不錯(cuò)從而給客戶的.用餐帶來(lái)了良好的體驗(yàn)，但是為了給酒店的發(fā)展增添競(jìng)爭(zhēng)力還是要開(kāi)發(fā)出獨(dú)特的菜式才能吸引客戶的注意力。

處理好廚師學(xué)徒的培養(yǎng)工作并對(duì)餐廳布局進(jìn)行相應(yīng)的改善，其中為了給酒店的發(fā)展保駕護(hù)航意味著廚師的培養(yǎng)工作不能夠出現(xiàn)斷層，因此即便酒店廚師的崗位已經(jīng)出現(xiàn)了飽和狀況也應(yīng)該要做好學(xué)徒的培養(yǎng)工作才行，所以我在這項(xiàng)工作中注重學(xué)徒基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)并教會(huì)了對(duì)方許多做菜的秘訣，雖然對(duì)方還無(wú)法勝任較高難度的菜式制作卻能夠在幫廚方面展現(xiàn)出相應(yīng)的價(jià)值，為了給用餐的客戶帶來(lái)良好的體驗(yàn)還根據(jù)時(shí)節(jié)的變化對(duì)餐廳布局進(jìn)行了改善并得到大多數(shù)人的良好評(píng)價(jià)。

雖然已經(jīng)結(jié)束今年的酒店廚師工作卻讓我通過(guò)這次總結(jié)進(jìn)行了詳細(xì)的梳理，尤其是自己在廚師工作中缺乏創(chuàng)新觀念的問(wèn)題需要盡快得到改善才能夠提升相應(yīng)的潛力，實(shí)際上對(duì)于酒店廚師的發(fā)展來(lái)說(shuō)過(guò)于平庸的能力很難在競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)自身的價(jià)值。

最新疫情餐飲主管年終總結(jié) 酒店餐飲部經(jīng)理工作總結(jié)模板篇七

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

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