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酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇一

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說(shuō)明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺(jué)親切、安全、客至如歸。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

10.自覺(jué)愛(ài)護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹(shù)木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問(wèn)題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1、 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗；

4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、 工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；

三、 出品管理：

1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四、 衛(wèi)生管理；

1、 個(gè)人衛(wèi)生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；

b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；

c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；

b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、 廚房原材料購(gòu)存管理；

1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；

一、獎(jiǎng)勵(lì)：

1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

二、處罰：

1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

2、事假1天扣當(dāng)天工資。

3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過(guò)失、較大過(guò)失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰。

7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇二

1、倉(cāng)庫(kù)收貨前，做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

2、食品和原料出入庫(kù)做好登記（臺(tái)帳和電子帳）、檢查，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料，半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記；食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品，原材料，半成品進(jìn)行盤點(diǎn)，并整理下個(gè)月內(nèi)即將過(guò)期的物品清單（名稱、數(shù)量、規(guī)格，入庫(kù)日期，過(guò)期日期）交給廚房總廚，由廚房根據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用，避免因物品長(zhǎng)久未用過(guò)期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，食品與雜物嚴(yán)格分離，主食和副食分開(kāi)存放，食品與非食品不能混放。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，各類食品有明顯標(biāo)志，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化，保持良好通風(fēng)，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員，未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇三

1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說(shuō)話和氣，謙虛謹(jǐn)慎。

5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論， 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)及時(shí)離開(kāi)酒店。

7、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪。員工不得使用客用電話。

8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

9、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；

10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各 類房型、朝向、價(jià)格，熟悉各協(xié)議價(jià)格。

12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫各項(xiàng)工作報(bào)表。

13、積極參加部門例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責(zé)任保管好自己的制服。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

3、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門。

1、員工精神面貌應(yīng)表情自然，站、立、行姿勢(shì)端正得體，面帶微笑，站立服務(wù)，使用普通話、使用禮貌用語(yǔ)。

2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。

6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。

7、 工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。

1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門主管，作好詳細(xì)記錄。

2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領(lǐng)班允許。

2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù)；否則，按曠工處理。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班，不得遲到、早退、曠工；

5、部門考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；

1、服務(wù)工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表?yè)P(yáng)者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；

2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì)；

3、敢于和不法分子做斗爭(zhēng)，積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失；

4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。

5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇四

餐廳前廳部規(guī)章制度

標(biāo)準(zhǔn)程序：

一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)；

二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：

1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；

2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令，有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求；

3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食；

4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；

5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕；

6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；

7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話，回答客人不許說(shuō)“不知道”、“沒(méi)有”之類的話，不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答；

8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑，不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所；

9、不準(zhǔn)打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；

10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂?。?/p>

11、不準(zhǔn)帶情緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵；

12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；

13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；

14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi)，或有類似的行為意識(shí)；

15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情；

16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書籍。電話要在三聲內(nèi)接聽(tīng)；

17、電話叫人時(shí)，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象；

18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。

19、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、認(rèn)真聽(tīng)取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會(huì)使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子；

21、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍，請(qǐng)客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事；

22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭(zhēng)吵，這樣可能會(huì)使客人更加生氣，并對(duì)酒店更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人伯處境，但是也要站在酒店的立場(chǎng)上，保護(hù)酒店的利益；

23、查清事實(shí)，如果不了解事件，可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題，這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說(shuō)；

24、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；

26、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：

a、接到投訴的時(shí)間、日期；

b、客人姓名及公司名稱和房號(hào)；

c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；

d、被投訴人的姓名；

e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的解決；

f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

27、事后寫出報(bào)告，但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力，絕不加入個(gè)人觀點(diǎn)；

28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門并引起重視，一些不正常情況，停水、停電等情況都要記錄有通告欄上；

29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫在通告欄上。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇五

1、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會(huì)行情，學(xué)會(huì)成本核算，配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

2、對(duì)某些不能入庫(kù)保存的物品，要精心保管，做好防腐、防凍、防盜工作，不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。

3、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品要做到清潔整齊，擺放有序，進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品，隔離分開(kāi)，不得有血水，要及時(shí)除霜。

4、經(jīng)常檢查庫(kù)內(nèi)物品的保存期限，進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn)，先進(jìn)先用、

1、忠于職守，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，禮貌服務(wù)、熱情待人。

2、對(duì)自己的崗位，衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度，全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中，應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作，每次下班時(shí)，認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情，飽滿的精神狀態(tài)，做好每天的服務(wù)工作。

1、收銀員按時(shí)上下班，上班前提早分鐘到崗位，著工作服進(jìn)入崗位。

2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)，發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金及找零零錢）

4、核收餐廳服務(wù)員開(kāi)立的菜單，根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開(kāi)立客人帳單。

5、收銀員應(yīng)熟悉客情，熟悉協(xié)議，合同，折扣，簽單單位和個(gè)人，除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級(jí)主管的鑒署，沒(méi)有簽署不得減免打折。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇六

第一章 餐飲管理制度

第一節(jié) 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請(qǐng)假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請(qǐng)銷假制度》執(zhí)行。

八、愛(ài)護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。

二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié) 后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。

三、愛(ài)護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請(qǐng)假。

七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。

第六節(jié) 冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、禁止無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。

十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。

第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。

三、后廚工作人員不留長(zhǎng)發(fā)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無(wú)腐爛、無(wú)農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無(wú)異味、變色現(xiàn)象。

四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。

九、切配墩生熟分開(kāi)，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。

十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無(wú)水漬、雜物、油漬。

三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無(wú)雜物、污物。

四、灶臺(tái)要整潔無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。

五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。

六、主食庫(kù)、調(diào)料庫(kù)、蔬菜庫(kù)貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無(wú)“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲(chóng)、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤(rùn)滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。

五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。

第十一節(jié) 餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。

第十二節(jié) 食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、索證管理制度

一、采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購(gòu)下列食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

(二)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過(guò)保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無(wú)動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。

(六)無(wú)資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購(gòu)運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備要保持清潔，無(wú)毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

四、倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品;主食庫(kù)要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。

八、采購(gòu)鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九、采購(gòu)進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十、采購(gòu)員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇七

一、 上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二、 女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、 檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

a、 個(gè)人衛(wèi)生

一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、 大、小便后要洗凈、擦干。

b、 區(qū)域衛(wèi)生

一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

三、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、 門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

八、 違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

一、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

三、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。

五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、 如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

九、 不得工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、 在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。

十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、 上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

十、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、 按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、 熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

三、 及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

一、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五、 了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。

六、 熟記?？托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇八

1.工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班

2.休假：?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過(guò)失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償，;

5.遲到.早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。

6.礦工：無(wú)故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：

7、重大過(guò)失處罰;罰款50—500元，;

8.請(qǐng)假：必須以書面形式請(qǐng)假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請(qǐng)假期間均無(wú)工資;

9、假權(quán)：部長(zhǎng)有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您?”

3.記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。 4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元，開(kāi)收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來(lái)訂金收據(jù)，再退還客人訂金;(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫收回訂金證明)

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

如何接聽(tīng)電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚莊,有什么可以幫您?

2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿意。

6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。

四、會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由部門經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì)，上午9：30，下午4：30

a、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

b、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

c、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。

d、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

a 個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝

b 環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

c 餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

d 工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽， 嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇九

1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí)，不得遲到早退。

2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

4、上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴(yán)禁人為浪費(fèi)，食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

7、服從主管分配，認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀，孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。

7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等，要避開(kāi)食物。

11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專人管理。

12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;

2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān)，不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

9、下班時(shí)，關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十

第一條為加強(qiáng)公司行政人事管理，使各項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、規(guī)范化，以提升企業(yè)形象，提高工作效率，特制定本規(guī)定。

第二條本規(guī)定所指行政人事管理包括公文管理、檔案管理、保密原則、印鑒管理、辦公及勞保用品管理、行為規(guī)范管理、人事管理、安全保衛(wèi)管理、后勤保障管理、獎(jiǎng)懲制度等。

第三條本制度適用合肥八大碗餐飲有限公司全體員工。

第四條公文管理是指收文、文件制作與發(fā)文管理。

第五條公文的簽收。

1(凡外來(lái)公文文件，均由行政人事部認(rèn)真查收簽字。

2(對(duì)上級(jí)主管部門下達(dá)的文件，必須由行政人事部及時(shí)附[文件處理借閱單"后，報(bào)送有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽批、審閱。有重要文件需要向下屬部門傳達(dá)時(shí)，行政人事部應(yīng)及時(shí)、迅速送到。

3(行政人事部根據(jù)批件人指示，將文件送到承辦部門或個(gè)人，并對(duì)承辦部門承辦的事項(xiàng)負(fù)責(zé)催辦。

第六條參加上級(jí)相關(guān)召開(kāi)會(huì)議帶回的文件材料應(yīng)及時(shí)交送行政人事部按收交程序處理，不得個(gè)人保存。

第七條公文制發(fā)程序。

主辦部門承辦人擬稿，負(fù)責(zé)人審核，行政人事部部長(zhǎng)核稿，董事長(zhǎng)或總經(jīng)理簽發(fā)，行政人事部負(fù)責(zé)登記、編號(hào)、打印、封發(fā)。文件中涉及到多個(gè)部門時(shí)，由主辦部門與有關(guān)部門協(xié)商、會(huì)簽，會(huì)簽稿以部門負(fù)責(zé)人簽字為準(zhǔn)。

第八條行政人事部有權(quán)根據(jù)國(guó)家政策及公司規(guī)定對(duì)文稿進(jìn)行修改。內(nèi)容不實(shí)，格式不符的文稿可以退回?cái)M稿部門。

第九條上級(jí)下發(fā)的文件應(yīng)注明機(jī)密等級(jí)、急緩程度、發(fā)放范圍。

第十條歸檔范圍

公司所有公文等具有參考價(jià)值的文件材料。

第十一條檔案管理由專人負(fù)責(zé)，保證原始資料及單據(jù)齊全完整。

第十二條檔案的借閱與索取

1(總經(jīng)理、副總經(jīng)理、行政人事部部長(zhǎng)借閱可通過(guò)檔案管理人員辦理借閱手續(xù)，直接提檔。

2(公司其他人員需借閱檔案時(shí)，要經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)；

第十三條檔案的銷毀

1(任何人非經(jīng)允許無(wú)權(quán)隨意銷毀公司檔案材料。

2(若按規(guī)定需要銷毀時(shí)，由部門主管領(lǐng)導(dǎo)審批在專人監(jiān)督下銷毀。

第十四條公司各種印鑒(除財(cái)務(wù)證外)、介紹信均由行政管理部實(shí)行登記審批制，專人負(fù)責(zé)保管。

第十五條日常業(yè)務(wù)用印，須經(jīng)行政人事部部長(zhǎng)審批，非常務(wù)x合同、協(xié)議等有關(guān)重要文件用印需總經(jīng)理簽字、署名后方可蓋章，并留有原件存檔。如違反此規(guī)定后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。

第十六條外出辦事需帶公章時(shí)，應(yīng)由總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，行政人事部備案后方可帶出，但至少有兩人攜帶并監(jiān)督使用。并在規(guī)定期限內(nèi)歸還，否則，出現(xiàn)一切事故后果自負(fù)。

第十七條公司印信應(yīng)嚴(yán)格保管，如有失職、差錯(cuò)、丟失或違章使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需追查有關(guān)人員責(zé)任。

第十八條公司原則上不允許開(kāi)具空白介紹信或x，如因工作需要或其它特殊情況確需開(kāi)具時(shí)，必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后方可開(kāi)出，未使用的回來(lái)后必須交回。

第十九條公司會(huì)議主要由辦公會(huì)議、部門會(huì)議、總結(jié)會(huì)議組成。

第二十條每月上，中，下旬為公司例會(huì)中的最高級(jí)會(huì)議，就一定時(shí)期工作事項(xiàng)做出研究和決策。會(huì)議由總經(jīng)理主持，參加人為公司總經(jīng)理、店長(zhǎng)、門店經(jīng)理、后堂主管、各部門經(jīng)理等。(可根據(jù)實(shí)際情況召開(kāi)一至兩次)

第二十一條公司辦公例會(huì)由公司行政人事部組織。行政人事部應(yīng)于會(huì)前一天將會(huì)議的主要內(nèi)容書面通知參會(huì)的全體人員，并在會(huì)后24小時(shí)之內(nèi)整理、發(fā)布。

會(huì)議紀(jì)要的形成與簽發(fā)：

公司辦公例會(huì)會(huì)議紀(jì)要、決議，由行政人事部整理成文。

行政人事部根據(jù)會(huì)議內(nèi)容的需要在限定時(shí)間內(nèi)完成紀(jì)要和決議的整理工作。

會(huì)議紀(jì)要和決議形成后，參會(huì)的公司領(lǐng)導(dǎo)班子成員簽字確認(rèn)。

第二十二條會(huì)議紀(jì)律

1(與會(huì)人員不得遲到、早退或缺席。特殊情況不能按時(shí)到會(huì)，應(yīng)提前向會(huì)議召集人請(qǐng)假。

2(與會(huì)人員不得中途退席，特殊情況經(jīng)主持人同意方可離開(kāi)。

3(與會(huì)人員在會(huì)議期間，不得大聲喧嘩，不得來(lái)回走動(dòng)。

4(遲到、中途離席者應(yīng)輕聲入、出座位，盡量不干擾會(huì)議進(jìn)行。

5(與會(huì)人員應(yīng)坐姿端正，禁止吸煙，禁止交頭接耳開(kāi)小會(huì)。

6(會(huì)議期間與會(huì)人員要認(rèn)真聽(tīng)取會(huì)議內(nèi)容并做好記錄，要關(guān)閉手機(jī)(或?qū)⑹謾C(jī)處于振動(dòng)狀態(tài));會(huì)議期間不會(huì)客。

7(與會(huì)人員應(yīng)保持會(huì)場(chǎng)整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，扔紙屑，會(huì)議結(jié)束后將座椅整理好。最后離開(kāi)會(huì)場(chǎng)者負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門。

8(與會(huì)人員不可無(wú)故打斷他人的發(fā)言，不可對(duì)發(fā)言者吹毛求疵。

第二十三條公司機(jī)密涉及企業(yè)及員工的根本利益，全體員工都有保密義務(wù)，特別在對(duì)外交往和合作中要注意不能泄漏。

第二十四條公司機(jī)密包括下列事項(xiàng)：

1(公司尚未付諸實(shí)施的經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)規(guī)劃、開(kāi)發(fā)項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)決策。

2(公司合同、協(xié)議、意向書及可行x報(bào)告、主要會(huì)議記錄。

3(公司的財(cái)務(wù)預(yù)算報(bào)告及各類財(cái)務(wù)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)報(bào)表。

4(公司技術(shù)開(kāi)發(fā)資料及計(jì)算機(jī)內(nèi)的所有資料。

第二十五條嚴(yán)禁將公司任何文件進(jìn)行抄錄、復(fù)制、傳遞出公司(包括利用網(wǎng)絡(luò)傳輸)。

第二十六條因工作需要查看超出自身權(quán)限的文件或資料，必須得到行政人事部的批準(zhǔn)。

第二十七條屬于公司機(jī)密產(chǎn)品研制過(guò)程中的原始載體，其保存和銷毀必須由公司總經(jīng)理委派不同工種的兩人共同執(zhí)行。

第二十八條對(duì)外交往與合作中，需要提供公司機(jī)密事項(xiàng)必須獲得總經(jīng)理批準(zhǔn)。第二十九條公司員工發(fā)現(xiàn)公司的機(jī)密已泄露，應(yīng)立即報(bào)告公司上層領(lǐng)導(dǎo)并及時(shí)處理。

第三十條嚴(yán)禁和人交往中，泄露公司機(jī)密，嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所討論公司機(jī)密。第三十一條違反上述規(guī)定要追究部門領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，公司保留訴訟法律的權(quán)利。

第三十二條辦公及勞保用品的購(gòu)發(fā)

1(公司所需辦公用品由行政人事部統(tǒng)一購(gòu)置，各部門按實(shí)際需要領(lǐng)用。辦公用品只能用于辦公，任何人不得移作他用或私用。所有員工對(duì)辦公用品必須愛(ài)護(hù)，勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，努力降低消耗。

2(行政人事部指定專人制定每月辦公用品計(jì)劃及預(yù)算，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后負(fù)責(zé)將辦公用品購(gòu)回。有計(jì)劃地分發(fā)給各部門并辦理好出庫(kù)手續(xù)及記錄。

3(除正常配給的辦公用品外，若還需用其它用品時(shí)，須經(jīng)行政人事部批準(zhǔn)由部門主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可領(lǐng)回。

4(負(fù)責(zé)購(gòu)、發(fā)辦公用品的人員要建立賬本，并辦好出、入庫(kù)手續(xù)。出庫(kù)物品一定要由領(lǐng)取人簽字，特殊用品需由其部門主管簽字后方可辦理出庫(kù)。

第三十三條公文打印、復(fù)印及傳真管理

1(企業(yè)公文的打印文件由行政人事部負(fù)責(zé)。

2(各部門需打字的公文或其它材料，須經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽字交行政人事部審閱并簽批后方可安排打字。

3(各部門所打字的公文或相關(guān)文件必須一式二份，并交檔案室一份留底存檔。

4(各部門嚴(yán)禁打印、復(fù)印工作以外的任何文件。

5(需到檔案室接收傳真、復(fù)印材料的部門或人員要認(rèn)真填寫接收傳真登記。

第三十四條安全保衛(wèi)

1(為了保x公司有一個(gè)安全、良好、有序的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，根據(jù)省市有關(guān)法律、法規(guī)、法令和公司的實(shí)際情況，各級(jí)單位要重視防火、防盜和生產(chǎn)安全。

2(公司的安全保衛(wèi)工作，要堅(jiān)決貫徹[隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山"的指示，堅(jiān)持[預(yù)防為主的原則，做到有備無(wú)患，萬(wàn)無(wú)一失。"

3(各部門要把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，認(rèn)真研究、布置。貫徹[誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)"的原則，確保公司財(cái)產(chǎn)和員工的生命安全。

4(公司留守值班人員在值班期間可行使公司領(lǐng)導(dǎo)的職權(quán)。處理臨時(shí)發(fā)生的事件及決定采取的應(yīng)急措施。

5(值班人員應(yīng)指揮、攜同、監(jiān)督保安人員進(jìn)行巡視、巡查。

6(負(fù)責(zé)預(yù)防火災(zāi)、盜竊及其它危機(jī)事項(xiàng)。

7(值班人員在值班時(shí)間內(nèi)擅自離職或酗酒，視情節(jié)嚴(yán)重給予罰款50至100元。

第三十五條安全防火

1(公司的防火安全工作，要本著以[預(yù)防為主，防消結(jié)合"的原則，防患于未然。

2(公司所有員工都應(yīng)增強(qiáng)消防意識(shí)和安全防火的責(zé)任和義務(wù)。

3(在上班期間，各部門的負(fù)責(zé)人要對(duì)本公司和本部門的防火安全負(fù)責(zé)。

4(公司全體員工要了解公司各種消防設(shè)施的情況，掌握滅火器的安全使用方法。

5(公司員工需應(yīng)掌握火災(zāi)時(shí)撲救工作的知識(shí)和技能及自救知識(shí)和技能。

6(辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)置的消防栓，消防工具等消防設(shè)施，不得改為它用，應(yīng)定期檢查消防設(shè)施是否有效和完好無(wú)損。

7(辦公室和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地等要按照消防規(guī)范要求，配備各種滅火筒，并按規(guī)定定期更換滅火x物。

8(易燃、易爆物品要按消防規(guī)范要求完善有效，并派專人保管，不得亂放，混放。

9(時(shí)行明火作業(yè)，要采取必要的防護(hù)措施，并經(jīng)安全保衛(wèi)責(zé)任人檢查合格后方可作業(yè)。

10(防火通道必須保持暢通，嚴(yán)禁堆放物品堵塞防火通道;嚴(yán)禁違反安全規(guī)范亂搭臨時(shí)設(shè)施和建筑物。

11(全體員工不論是在工作區(qū)或非工作區(qū)，一律不許亂接電源。不準(zhǔn)在辦公室使用電爐、電線、電器殘舊不符合規(guī)范的，應(yīng)及時(shí)更換。

12(下班前，必須切斷所有電器設(shè)備的前一級(jí)電源開(kāi)關(guān)。

第三十六條安全保衛(wèi)管理

1(卷柜、辦公桌不得放密級(jí)以上文件、資料和現(xiàn)款、x、貴重物品。

2(出納人員必須按規(guī)定存放現(xiàn)金，不得超出限額。

第三十七條公司招聘的員工，要進(jìn)行必要的審查;重要崗位員工和管理人員，必須取得居住地公安部門的x，以保x員工隊(duì)伍的純潔x。

第三十八條員工行為規(guī)范

1(員工上班必須佩帶工作卡。

2(保持辦公環(huán)境整潔。員工每天應(yīng)提前5分鐘到崗，并做好清潔和整理工作。每天抽出時(shí)間整理辦公桌和抽屜，保持辦公環(huán)境的舒適和整潔。

3(工作環(huán)境有序。在辦公區(qū)內(nèi)，禁止大聲喧嘩，在工作時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的事宜，禁止上網(wǎng)聊天、玩游戲，嚴(yán)禁瀏覽與業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的書籍、雜志、報(bào)紙。工作期間不準(zhǔn)化妝、吃零食，嚴(yán)禁隨地吐痰、丟紙屑、雜物、煙頭等。

4(中午禁止飲酒。如因工作需要應(yīng)提前請(qǐng)示主管副總經(jīng)理批準(zhǔn)。5(嚴(yán)禁員工在工作時(shí)間打私人電話或接聽(tīng)電話時(shí)以聊天寒暄方式影響工作及影響信息的暢通。

第三十九條聘用

1(招聘：各部門如因工作需要必須增加員工時(shí)，由部門主管向行政人事部提出書面申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，然后由行政人事部負(fù)責(zé)辦理招聘事宜。任何部門無(wú)權(quán)聘用員工及臨時(shí)工作人員，凡未經(jīng)請(qǐng)示用人者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)集團(tuán)立即辭退并追究部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2(應(yīng)聘：

(1)應(yīng)聘人員應(yīng)如實(shí)填寫，并提交學(xué)歷、簡(jiǎn)歷、x、各類職稱x書等應(yīng)聘材料的原件及復(fù)印件。

(2)行政人事部在收齊應(yīng)聘者材料后，會(huì)同用人部門管理者對(duì)應(yīng)聘者資格進(jìn)行書面材料初審。

(3)書面材料初審合格者通知面試或當(dāng)場(chǎng)面試。

3(面試：

(1)面試一般由行政人事部與用人部門領(lǐng)導(dǎo)等人員進(jìn)行，主管以上人員要由主管副總經(jīng)理或總經(jīng)理進(jìn)行復(fù)試。

(2)面試內(nèi)容：

a(審核應(yīng)聘者是否具備x素質(zhì)及資格。

b(對(duì)應(yīng)聘者是否具備正式錄用資格以及綜合素質(zhì)進(jìn)行評(píng)審。

(3)面試結(jié)果審核：面試結(jié)束后，由行政人事部對(duì)面試結(jié)果進(jìn)行匯總，合格者將擬錄用者的材料，并報(bào)行政人事經(jīng)理或總經(jīng)理批準(zhǔn)。

4(錄用：

(1)錄用名單確定后，對(duì)面試不合格者，由行政人事部將其應(yīng)聘表存入儲(chǔ)備人員檔案中。

(2)公司聘用人員在面試通過(guò)后，除特殊情形核準(zhǔn)免予試用外，應(yīng)一律先經(jīng)試用，員工試用期間以1個(gè)月至3個(gè)月為限，試用期間經(jīng)考核不合格者，應(yīng)無(wú)條件接受延長(zhǎng)試用期或解雇，不得提出異議。

5(轉(zhuǎn)正：

新員工試用期結(jié)束后，由本人提出申請(qǐng)，填寫[員工轉(zhuǎn)正申請(qǐng)表"，部門主管審核并簽署意見(jiàn)后交行政人事部，待評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽署意見(jiàn)。在轉(zhuǎn)正評(píng)定中不合格員工，將延長(zhǎng)試用期或被勸辭職。

第四十條離職

離職包括辭職、辭退、內(nèi)部調(diào)動(dòng)三種。

1、辭職，員工提出辭職，需提前15天向部門主管提出書面申請(qǐng)，待接交工作認(rèn)可后，方可辦理離職手續(xù)，部門經(jīng)理級(jí)提出辭職應(yīng)提前30天提出書面申請(qǐng)，未按規(guī)定提前申請(qǐng)的員工不予辦理離職手續(xù)。

2、辭退、經(jīng)部門主管考核，認(rèn)為確實(shí)無(wú)法勝任本崗位者，由部門主管向行政人事部提出[辭退報(bào)告"，行政人事部審核后根據(jù)實(shí)際情況決定調(diào)任其它部門或辦理辭退手續(xù)。

3、內(nèi)部調(diào)動(dòng)：

員工因工作需要，發(fā)生升遷、平調(diào)或降職而離開(kāi)崗位者，在接到行政人事部下發(fā)的時(shí)，認(rèn)真辦理交接工作。待一切工作辦理結(jié)束后，方可離職。

4、所有離職人員，薪資發(fā)放均按公司實(shí)際發(fā)薪日結(jié)算;因內(nèi)部調(diào)動(dòng)而發(fā)生x變化的員工，新x標(biāo)準(zhǔn)將按的起薪日計(jì)算;未按公司規(guī)定自動(dòng)離職人員，公司將不予計(jì)發(fā)當(dāng)月x。

第四十一條考勤制度

1(企業(yè)員工一律實(shí)行上、下班打卡/簽到方式。凡企業(yè)員工上下班均需親自打卡/簽到，任何人不許代理他人或讓他人代理打卡/簽到，違反此規(guī)定者均按打卡/簽到管理規(guī)定執(zhí)行。行政人事部憑信息打卡/簽到作為考勤的`基本依據(jù)。

2(所有員工須到公司打卡/簽到后，方能外出辦理業(yè)務(wù)。特殊情況不能打卡/簽到時(shí)，必須由部門經(jīng)理簽字許可后，及時(shí)提交行政人事部。否則，按遲到或曠工處理。

3(員工正常工作時(shí)間為上午8時(shí)至11：30分，下午12：30分至17：00。因季節(jié)變化如需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由行政人事部另行通知。

4(工作時(shí)間開(kāi)始五分鐘以后到崗者，計(jì)為遲到。提前十分鐘下班者按早退處理。無(wú)故提前十分鐘(含十分鐘)以上下班者按曠工處理。

5(員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效考核x。6(員工曠工一日者，處以雙倍當(dāng)日x罰款，從當(dāng)月x中扣除。無(wú)故連續(xù)曠工二日或全月累計(jì)曠工三日者，予以辭退，不發(fā)x。

第四十二條休假的規(guī)定

1(正常情況下員工每月休息四天，由部門經(jīng)理安排串休(特殊情況除外)。

2(婚假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年，結(jié)婚憑結(jié)婚x可休婚假七天。

3(喪假：?jiǎn)T工的直系親屬死亡時(shí)，經(jīng)批準(zhǔn)可休假三天。

4(產(chǎn)假：?jiǎn)T工本人在公司工作滿一年，正常產(chǎn)假可休假六十天，特殊情況報(bào)請(qǐng)行政人事部另行批復(fù)。

5(其它法定假日公司將根據(jù)國(guó)家規(guī)定執(zhí)行。

第四十三條請(qǐng)假規(guī)定

1(員工外出辦事或請(qǐng)假應(yīng)提前填寫請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交行政人事部備案。如遇突發(fā)事件或緊急情況未事先請(qǐng)假者，應(yīng)利用電話及時(shí)向部門主管報(bào)告，并于當(dāng)日由部門主管或其代理人按公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則亦視同曠工處理。

2(員工請(qǐng)假一天，由部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

員工請(qǐng)假二天以內(nèi)(含二天)由部門經(jīng)理簽字同意后，報(bào)行政人事部批準(zhǔn)。

員工請(qǐng)假三天以上，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

3(請(qǐng)假批準(zhǔn)后，請(qǐng)假存根由部門主管自行保留，請(qǐng)假單一律送行政人事部保存。部門經(jīng)理級(jí)以上人員請(qǐng)假一律由總經(jīng)理批準(zhǔn)，并將請(qǐng)假單報(bào)行政人事部備案。4(除例行假日及國(guó)家規(guī)定的法定假日、婚假、喪假外，其余一律按實(shí)際出勤計(jì)發(fā)x。

此章將在培訓(xùn)體系完成后頒布

第四十四條門店管理

1(門店后堂工作人員要做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，做到勤洗手，勤剪指x，勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，無(wú)健康x者，禁止上崗。

2(門店后堂人員要在規(guī)定的開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)保x員工就餐，員工不得提前去食堂就餐。

3(門店后堂工作人員要以熱情、禮貌地接待員工就餐，做到少打、勤打，不浪費(fèi)。

4(嚴(yán)格各項(xiàng)衛(wèi)生制度，節(jié)約水、電，節(jié)約成本，做到營(yíng)養(yǎng)合理，飯熟菜香、味美可口、不多做，不少做。

5(做到餐具干凈、無(wú)污漬，對(duì)環(huán)境及餐具按時(shí)消毒。

6(計(jì)劃采購(gòu)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物，做到少采購(gòu)、勤采購(gòu)。

7(做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守x作規(guī)程，防止事故發(fā)生;禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生。

第四十五條員工宿舍管理

一、員工申請(qǐng)住宿條件

1(以在本公司工作，但本人所居住的轄區(qū)非本市的正式聘用員工。

二、凡有以下情況者不得住宿

1(患有傳染病。

2(有不良嗜好者。

3(已辦理完理職手續(xù)的人員，必須遷離宿舍，不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償。

三、員工宿舍管理規(guī)定

1(所有住宿人員要嚴(yán)格按照宿舍管理規(guī)定執(zhí)行，并認(rèn)真服從宿舍管理員的管理。

2(愛(ài)護(hù)房間設(shè)施，保持好宿舍衛(wèi)生;不準(zhǔn)隨地吐痰、亂丟東西、保持整潔美觀;不準(zhǔn)往窗外丟雜物;垃圾用塑料袋裝好并及時(shí)清除。

3(員工所分配的鑰匙只限本人使用，不得轉(zhuǎn)借他人。

4(不得私自調(diào)換房間，如想調(diào)換房間需經(jīng)行政人事部同意，并辦理登記手續(xù)。

5(注意安全，不準(zhǔn)私自安裝電器和拉接電源線，不準(zhǔn)使用明火爐具(用電爐具)及超負(fù)荷用電。

6(電視或收音機(jī)的使用，聲音不得放大，以免妨礙他人安寧。

7(需要留宿的外來(lái)人員需提前到行政人事部辦理入住手續(xù)方可入住，在未經(jīng)允許的情況下宿舍管理員有權(quán)禁止入住宿舍。

8(住宿員工在晚23：00前必須返回，23：00寢室必須熄燈。9(要節(jié)約用水、用電。杜絕長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈現(xiàn)象發(fā)生。

10(宿舍內(nèi)衛(wèi)生由各自住宿人員輪流清潔整理。

11(員工不得于宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為。

第四十六條如違返上述規(guī)定，將給予相應(yīng)的處罰(處罰條例詳見(jiàn)第十四章獎(jiǎng)懲制度)。

第四十七條本公司員工的獎(jiǎng)勵(lì)分為下列四種：

1(嘉獎(jiǎng)：每次加發(fā)當(dāng)月三天基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)放。

2(記功：每次加發(fā)當(dāng)月十天基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)放。

3(記大功：每次加發(fā)一個(gè)月基本x，同當(dāng)月x一并發(fā)入。

4(獎(jiǎng)金：一次x給予一定數(shù)額的獎(jiǎng)金。

第四十八條有下列事跡者，得予嘉獎(jiǎng)：

1(連續(xù)六個(gè)月績(jī)效考核為優(yōu)的員工。

2(連續(xù)三個(gè)月未休假者。

第四十九條有下列事跡者，得予記功：

1(對(duì)于工作流程、管理制度，提出具體建議方案，經(jīng)采行確具成效者。

2(年終考核中節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支或?qū)U料利用成績(jī)顯著的部門或個(gè)人。

3(遇有事故或?yàn)?zāi)變，勇于負(fù)責(zé)，并措置得宜，免于損失，或減少損失者。

4(發(fā)現(xiàn)有損害公司利益舉報(bào)而被查實(shí)者。

5(遇有意外事件或?yàn)?zāi)變，奮不顧身，極力搶救因而減少重大損失者。

6(年終考核，全年完成銷售任務(wù)的銷售員。

第五十條有下列事跡之一者，行記大功或頒發(fā)獎(jiǎng)金：

1(年終考核十二個(gè)月績(jī)效考核均為優(yōu)秀者。

2(研究發(fā)明，對(duì)公司確有重大貢獻(xiàn)，并使成本降低，利潤(rùn)增加者。

3(年終考核，被評(píng)為優(yōu)秀的部門。

4(一年內(nèi)記功三次者。

第五十一條員工處罰分下列五種

1(x告：減發(fā)當(dāng)月三天基本x，從當(dāng)月x中扣除。

2(記過(guò)：減發(fā)當(dāng)月十天基本x，從當(dāng)月x中扣除。

3(記大過(guò)：減發(fā)當(dāng)月全部x。

4(開(kāi)除：予以解雇。

5(追究刑事責(zé)任。

第五十二條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，處以x告

1(在工作時(shí)間談天、嬉戲、閱讀與工作無(wú)關(guān)的書報(bào)雜志或從事規(guī)定以外的工作者。

2(在工作時(shí)間內(nèi)撤離工作崗位者。

3(因過(guò)失導(dǎo)致發(fā)生工作錯(cuò)誤情節(jié)輕微者。

4(妨害現(xiàn)場(chǎng)工作秩序或違反安全衛(wèi)生規(guī)定者。

5(初次不服從主管人員合理指揮者。

6(浪費(fèi)公物，情節(jié)輕微者。

7(檢查或監(jiān)督人員未認(rèn)真執(zhí)行職務(wù)者。

8(出入公司不遵守規(guī)定或攜帶物品出入公司而拒絕保安或管制人員查詢檢查者。

9(受指定受訓(xùn)人員無(wú)故不參加行政人事部組織培訓(xùn)者。

第五十三條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予以記過(guò)：

1(在工作場(chǎng)所喧嘩、嬉戲、吵鬧妨害他人工作者。

2(投機(jī)取巧隱瞞蒙蔽謀取非法利益者。

3(在工作時(shí)間，躺臥睡覺(jué)者。

4(于公司內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或其他不良或不當(dāng)行為者。

第五十四條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予記大過(guò)：

1(泄漏生產(chǎn)或公司機(jī)密者。

2(遺失經(jīng)管的重要文件、機(jī)件、物件或工具者。

3(擅自變更工作方法致使公司受重大損失者。

4(拒絕聽(tīng)從主管人員合理指揮監(jiān)督，經(jīng)勸導(dǎo)仍不聽(tīng)從者。

5(工作時(shí)間在工作場(chǎng)所制造私人物件者。

6(一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)三日者。

7(初次代人打卡/簽到或托人打卡/簽到者或偽造出勤記錄者。8(惡言吵罵同事或慫恿相罵或打罵者。

第五十五條有下列情況之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，得予解雇除名：

1(工作服務(wù)態(tài)度惡劣，損害消費(fèi)者或客戶利益者。

2(故意損耗公司物品或故意泄漏技術(shù)上、營(yíng)業(yè)上的秘密，致公司蒙受損害者。

3(無(wú)正當(dāng)理由，或一個(gè)月累計(jì)曠工達(dá)二日者，及年度內(nèi)無(wú)故曠工積滿三日者。

4(第二次代人打卡或托人打卡或偽造出勤記錄者。

5(在工作中酗酒滋事妨害公司秩序者。

6(年度內(nèi)積滿二次大過(guò)者。

第五十六條有下列情事之一經(jīng)查x屬實(shí)者或有具體事x者，追究刑事責(zé)任。

1、盜竊公司財(cái)務(wù)達(dá)200元(含)以上者。

2、因?qū)ぷ鞑回?fù)責(zé)任而造成事故的，一律追究責(zé)任;情節(jié)嚴(yán)重構(gòu)成犯罪的，移交司法部門追究刑事責(zé)任。

第五十七條員工的獎(jiǎng)懲應(yīng)由部門主管填報(bào)，并由行政人事部調(diào)查核定。

第五十八條本制度如有未盡事宜或隨著公司的發(fā)展有些條款需要增加或刪減的，行政人事部將會(huì)補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的制度及規(guī)定。

第五十九條本制度解釋權(quán)歸行政人事部。

第六十條本制度自發(fā)布之日起生效。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十一

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一 權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對(duì)本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作，根據(jù)實(shí)際情況，有權(quán)進(jìn)行批評(píng)或表?yè)P(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處分。

2、有權(quán)根據(jù)實(shí)際情況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營(yíng)運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請(qǐng)采購(gòu)各類大件餐廳營(yíng)運(yùn)所需用品。 6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請(qǐng)改變經(jīng)營(yíng)模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營(yíng)業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費(fèi)用。

11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范圍

1、認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參加總經(jīng)辦召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作安排，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，積極傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營(yíng)運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層干部對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題，有必要時(shí)需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，認(rèn)真核對(duì)各項(xiàng)開(kāi)支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行情況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時(shí)與廚師長(zhǎng)、廚師保持長(zhǎng)期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場(chǎng)變化和客戶需求及時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營(yíng)銷策略，開(kāi)發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛(ài)惜員工，關(guān)心員工個(gè)人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對(duì)所有員工的工作狀況給予指導(dǎo)，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識(shí)及營(yíng)銷方式，不斷提升個(gè)人能力，加強(qiáng)個(gè)人文化素質(zhì)建設(shè)，開(kāi)創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長(zhǎng)，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的發(fā)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要及時(shí)糾正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批評(píng)、少責(zé)罵、少處罰，從細(xì)微處著眼，用心與員工交流，通過(guò)關(guān)愛(ài)員工來(lái)激發(fā)員工愛(ài)企業(yè)如愛(ài)家的思想，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z(yǔ)責(zé)備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對(duì)待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無(wú)故脫崗、遲早、早退，不得在工作場(chǎng)所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨意將無(wú)關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注重儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭(zhēng)事半功倍;

7、善于指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，準(zhǔn)確評(píng)估員工工作績(jī)效，公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)要清楚劃分責(zé)任人，不錯(cuò)怪任何員工。

9、自覺(jué)降低身份，時(shí)常參與到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺(jué)性，讓員工更有工作動(dòng)力。

10、積極組織公司安排的各項(xiàng)福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動(dòng)，如“籃球比賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對(duì)其家屬表示問(wèn)候。

13、隨時(shí)掌握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預(yù)措施，及時(shí)穩(wěn)定員工情緒，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

14、定期安排員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和職場(chǎng)知識(shí)對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工提供展現(xiàn)自我的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感激之情。

(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下：

1、遲到、早退、無(wú)故離崗的，1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過(guò)30分鐘扣除公休一天，超過(guò)60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的，一次扣2—10分;

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價(jià)買單，并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會(huì)坐超過(guò)10分鐘的，一次扣20—50分;

5、工作時(shí)間帶與無(wú)關(guān)人員長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)1小時(shí))呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10—30分;

6、工作場(chǎng)所講粗話或有不道德言論的，一次扣10—30分;

7、工作時(shí)間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2—10分;

8、工作時(shí)間未經(jīng)申請(qǐng)?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過(guò)半小時(shí)(不包括飯市高峰期)的，一次扣10—30分;

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級(jí))不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5—20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20—100分。

(二)員工管理不當(dāng)處罰如下：

1、處理問(wèn)題不公正的(處理問(wèn)題時(shí)對(duì)人不對(duì)事)扣20—50分;

2、員工投訴不予受理或受理不及時(shí)導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的，一次扣20—50分;

3、對(duì)員工批評(píng)時(shí)，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動(dòng)手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50—300分，情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);

4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn)，導(dǎo)致員工犯錯(cuò)而批評(píng)、處罰員工的，一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評(píng)選考核、工資晉升、晉級(jí)等各類考核時(shí)有不公平、公正行為的，一次扣30—100分;

6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實(shí)的，一次扣30—100分;

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個(gè)人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20—10分;

8、截取、私藏員工投訴信件，對(duì)投訴員工有打擊報(bào)復(fù)行為的，一次扣50—200分;

9、不及時(shí)為員工辦理保險(xiǎn)造成損失的，一次扣300—500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。

(三)對(duì)上級(jí)工作不負(fù)責(zé)任處罰如下：

1、對(duì)會(huì)議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟，造成傳達(dá)錯(cuò)誤或不及時(shí)向下級(jí)傳達(dá)會(huì)議精神的，一次扣20—100分，情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;

2、違反財(cái)務(wù)制度，財(cái)務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實(shí)際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔(dān);

3、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的，一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，擅自解聘工作滿三個(gè)月員工的，一次扣50—200分;

5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項(xiàng)福利制度和組織公司指定的各種活動(dòng)的，一次扣30—100分;

6、未經(jīng)公司批準(zhǔn)，私自改變經(jīng)營(yíng)方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動(dòng)價(jià)格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營(yíng)業(yè)時(shí)間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100—300分;

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財(cái)務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報(bào)告的，一次扣10—100分;

8、由于工作疏忽造成損失，給上級(jí)提供虛假資料或虛假報(bào)告的，一次扣30—100分，造成不良后果的責(zé)任自負(fù);

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不服從管理的)扣50—300分;

10、虛開(kāi)收據(jù)，提供不實(shí)報(bào)銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分，并追回不實(shí)款項(xiàng); 11、整改要求超過(guò)兩次無(wú)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展的，扣20—100分;

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50—200分。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營(yíng)業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的，扣30—100分;

2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，沒(méi)有及時(shí)修理、更換的，一次扣20—100分;

3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費(fèi)或過(guò)份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30—100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的，一次扣30—200分;

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒(méi)有按時(shí)完成交辦工作的，一次扣10—100分;

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)公司要求不及時(shí)跟進(jìn)整改的，一次扣50—300分。

7、對(duì)員工崗位職責(zé)不熟悉，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)處理失誤，錯(cuò)誤批評(píng)員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10—50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下：

1、對(duì)待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10—30分;

2、不認(rèn)真核對(duì)貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10—50分，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;

3、無(wú)故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20—50分;

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請(qǐng)客的，一次扣100—300分，情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實(shí)的，一次扣除半年分紅或扣500—1000分，并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報(bào)批評(píng))：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財(cái)產(chǎn)損失的，承擔(dān)實(shí)際損失金額的50%;

2、強(qiáng)詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50—200分;

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的，一次扣50—100分;

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級(jí)、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;

5、私自挪用公款、小費(fèi)或變賣報(bào)廢物品將所得占為已有的，一次扣100—500分;

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運(yùn)作的，一次扣30—300分;

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國(guó)家法律或不道德行為的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報(bào)警處理;

8、泄露公司機(jī)密的，一次扣300—1000分，情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;

9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財(cái)物、公司財(cái)產(chǎn)、員工或客人財(cái)物)，一次扣300—1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;

10、上班時(shí)間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50—200分;

11、因個(gè)人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無(wú)需承擔(dān)任何連帶責(zé)任，并作自離處理。 注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十二

為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。

餐廳為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

4.1.綜管部為餐廳的管理部門，

4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。

4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，。

4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。

4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買

4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)

4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門

4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開(kāi)銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì)，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)；

5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴；

5.2綜合管理部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；

5.3設(shè)立意見(jiàn)薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)和建議；

5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說(shuō)明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；

5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；

6.1樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；

6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；

6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯；

6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；

6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰；

7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。

7.2對(duì)過(guò)失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；

8.1公司餐廳所需食物，必須通過(guò)公司指定的供貨商進(jìn)行采購(gòu)，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。,

8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu)，防止浪費(fèi)；

8.3嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。

8.5不得將已購(gòu)進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。

9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；

9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。

9.4餐廳開(kāi)業(yè)后，將具備簡(jiǎn)單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請(qǐng)接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請(qǐng)單位招待費(fèi)用。總部、兄弟單位及風(fēng)電場(chǎng)來(lái)呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。

9.5員工就餐實(shí)行自助餐制，不得無(wú)故浪費(fèi)。

9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐。

9.7員工就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

9.8員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。

10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。

10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開(kāi)業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡(jiǎn)易晚餐及水果)，以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

10.3餐廳成立后，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳

內(nèi)消費(fèi)使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場(chǎng)流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購(gòu)買所需食品。

10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用，均由分公司行政費(fèi)用支持，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可。

每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門中午吃飯人員數(shù)量，報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。

工作日：午餐：12：00-13:00；

晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）

節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐。其它如有臨時(shí)接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十三

為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，制定制度如下：

1、誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

凡已到上班時(shí)間，本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間，提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位，同樣視為遲到。具體實(shí)施細(xì)則如下：

1、簽到、點(diǎn)到，每遲到、早退累計(jì)2次超過(guò)30分鐘，扣本月休假半天，并處以口頭警告，如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天，未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天，扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告，并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當(dāng)理由者，予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門并說(shuō)明原因，經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

3、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請(qǐng)，每人每月調(diào)班不得超過(guò)3次，如果私自調(diào)換班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

4、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假，如發(fā)現(xiàn)代入簽到者，取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。

1、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝，并按指定位置佩工牌，工服必須干凈整齊。

2、工裝衣扣如有缺失，必須盡快補(bǔ)齊。

3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角，頭發(fā)前不蓋眉，側(cè)不過(guò)耳，后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤起并用發(fā)夾夾好，不得披散，頭上不得夾飾物。

4、員工應(yīng)勤修指甲，不留長(zhǎng)指甲，不涂彩色指甲油，除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

5、女員工要保持淡雅清妝，不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗)，上班前不吃帶異味的食品。

1、員工站立行姿勢(shì)要端正、得體，背不靠物，手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺(tái)上，

2、員工在大堂、院內(nèi)遇見(jiàn)客人要靠右，要問(wèn)好，或止步讓行，迎客走在前側(cè)，送客走在后側(cè)，

3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè)，手心微向上，五指并攏前伸，與客人保持一定的距離，

4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑，更不得嬉戲打鬧，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物，違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

6、不得在崗位私自點(diǎn)菜，吃東西，違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

8、要團(tuán)結(jié)同事，尊重他人，如與同事發(fā)生手腳，情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金，并作出書面檢討。

1、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō)："您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。

2、門迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ)："歡迎光臨"，在客人離店時(shí)致告別語(yǔ)："您走好，歡迎下次光臨"，

3、任何員工對(duì)客人的詢問(wèn)都是第一責(zé)任人，有義務(wù)耐心為客人解答，使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴，取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金。

4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ)："您走好，歡迎下次再來(lái)"、"期待您的光臨"等。

1、前廳各崗位操作程序不當(dāng)，造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

2、禮賓部工作用具必須擺放整齊，定期維護(hù)，

3、房卡制作不得有誤，

4、房卡套、登記單填寫內(nèi)容齊全，反應(yīng)身份及金額必須真實(shí)，且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金。

5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上，身份證、簽名齊全，缺漏進(jìn)不了帳的，由當(dāng)事人賠全額款;

6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間，造成損失由當(dāng)事人賠付，并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;

8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算，客人走后發(fā)現(xiàn)的落單，造成損失由當(dāng)事人賠付;

9、接待員開(kāi)重房者，造成客人損失的，由當(dāng)事人賠付損失，并向客人誠(chéng)摯道歉。并做好自我檢討。

10、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的，由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

11、弄虛作假，提前開(kāi)凌晨房，補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi)，或收假幣者，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

13、保管員妥善保管好所寄存的物品，應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄，不按要求操作，造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

15、員工宿舍應(yīng)保持清潔，長(zhǎng)期臟、亂、惡臭的，取消舍長(zhǎng)本月休假1天，并及時(shí)打掃干凈。

16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí)，貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中，如因粗心大意造成的財(cái)物丟失，公司概不負(fù)責(zé).

17

1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙，上崗前不得喝酒過(guò)多，違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué)，每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

3、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)mp3，發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

6、未經(jīng)請(qǐng)假，無(wú)故缺席各種會(huì)議者扣5分，開(kāi)會(huì)請(qǐng)假扣1分;

7、夜班必須有三人在柜臺(tái)，違者三人各扣5分;

8、柜臺(tái)干凈整齊，不得有與工作無(wú)關(guān)物品，違者每人扣1分;

9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔，檢查不合格者扣1分。

10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店，違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論，影響賓館客人或其他員工聲譽(yù)，或員工內(nèi)拉班結(jié)派，影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;

13、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留，違者扣2分;

14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯，除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，違者扣5分;

15、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館，違者扣2分;

16、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書報(bào)雜志，違者扣5分;

17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門通過(guò)，不走指定的員工通道，違者扣2分。

18、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲，違者扣5分;

19、衛(wèi)生工作必須一班一清，主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員每人扣2分;

20、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無(wú)精打采，要為客人提供微笑服務(wù)，每違反一次扣5分;

21、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言，違者扣2分;

22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開(kāi)除);

23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開(kāi)除);

24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);

25、由于工作不負(fù)責(zé)，遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);

26、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);

27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開(kāi)除)。

1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重，違者扣10分到30分;

2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排，影響工作的員工，違者扣10分;

3、自覺(jué)愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞，照價(jià)賠償;

4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為，違者重扣10分;

5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣20分;

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班扣5分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人扣30分;

7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù)，熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人，每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單，扣10分，并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

8、接營(yíng)銷部的會(huì)議通知單時(shí)，要做到準(zhǔn)確無(wú)誤，如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接，每違反一次扣15分;

9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，扣10分;

10、外管登記單要符合公安局要求，如出現(xiàn)退單退盤，每違反一次扣10分。

1、就餐時(shí)，不準(zhǔn)大聲喧嘩，食品不得浪費(fèi)，不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理，不準(zhǔn)無(wú)理取鬧，違者予以重罰;

2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博，賭資大的移交公安部門處理;賭資小的，除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外，還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;

3、遵守社會(huì)公德，不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬，發(fā)現(xiàn)者重扣20分，性質(zhì)惡劣者開(kāi)除。

1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù)，得到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分，受到客人書面表?yè)P(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

2、員工委屈獎(jiǎng)，獎(jiǎng)5分，加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;

3、被省、市樹(shù)為標(biāo)兵或受到通報(bào)表?yè)P(yáng)者，同時(shí)受到酒店表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)5分;

4、對(duì)改革賓館管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)2分;

5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中，創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者，獎(jiǎng)5分;

6、見(jiàn)義勇為，挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)10分;

7、能嚴(yán)格履行職責(zé)，超額完成任務(wù)的崗位，獎(jiǎng)2分;

8、提出合理化建議，被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，獎(jiǎng)2分;

9、修舊利廢，節(jié)約材料，降低成本，做出顯著成績(jī)者，獎(jiǎng)2分;

10、發(fā)現(xiàn)可疑人物，火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施，防止重大事故發(fā)生，根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;

11、檢舉揭發(fā)壞人壞事，保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，保衛(wèi)賓客安全，見(jiàn)義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的，視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);

12、在同行業(yè)各類競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次，為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者，獎(jiǎng)5分;

13、拒收他人賄賂，維護(hù)賓館利益的，并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的，獎(jiǎng)勵(lì)100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提建議。并在日常工作中，互相監(jiān)督，不斷提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十四

1、工作積極，團(tuán)結(jié)同事。

2、員工過(guò)生日時(shí)，酒店為其贈(zèng)送禮品。

3、工作能力優(yōu)秀，不遲到，不早退，無(wú)曠工。

4、禮貌、熱情、周到的服務(wù)，經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

6、從酒店的利益出發(fā)，為酒店的發(fā)展，盡心盡力。

以上6條，酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比，依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

1、浪費(fèi)公物，視情節(jié)輕微的。

2、對(duì)客人指手劃腳，品頭論足。

3、對(duì)賓客不禮貌，與客人爭(zhēng)辨。

4、與客人爭(zhēng)吵，把個(gè)人情緒帶入工作中。

5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué)，隨意撥打電話。

8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。

9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。

10、不經(jīng)請(qǐng)假，隨意曠工。

11、上班時(shí)間隨意吸煙，擅離工作崗位，無(wú)故遲到、早退。

12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。

酒店餐飲規(guī)章制度 餐飲規(guī)章制度管理制度篇十五

1、主食、副食分庫(kù)存放，食品與非食品不能混放，食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。禽蛋倒箱入庫(kù)。

5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放，杜絕生熟混放，并且各類食品留有空隙，不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

8、冷凍設(shè)備定期除霜，保持霜?。ú坏贸^(guò)1cm），肉類、水產(chǎn)品去除外包裝，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施，定期開(kāi)展除四害工作。

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